Tortilla de Boquerones frescos
Solemos hacer tortillas de tres pescados, la de bonito, que se liga con Castilla; la de bacalao, que la encontramos en las sidrerías guipuzcoanas, y la de anchoas, que nos sitúa en Donostia, concretamente en Gros (la tortilla de anchoas del Bergara).
Si digo tortilla de anchoas y hago referencia a Madrid, he de explicar que no se trata de una tortilla de filetes de anchoa en aceite, sino de anchoas frescas, sin más y no digamos los andaluces, concretamente Málaga que a sus habitantes les llaman boquerones, y gallegos, asturianos y cántabros, bocartes.
Quede claro que hablamos del mismo pez que puede dar muy diversas preparaciones: los ya mencionados y cantábricos lomos de anchoa en aceite de oliva, las anchoas en salazón de la Costa Brava, los madrileñísimos boquerones en vinagre, las muy malagueñas frituras de boquerones, los boquerones aliñados, pocos pescados tan pequeños ofrecen tantas posibilidades
Tortilla de Boquerones frescos
Solemos hacer tortillas de tres pescados, la de bonito, que se liga con Castilla; la de bacalao, que la encontramos en las sidrerías guipuzcoanas, y la de anchoas, que nos sitúa en Donostia, concretamente en Gros (la tortilla de anchoas del Bergara).
Si digo tortilla de anchoas y hago referencia a Madrid, he de explicar que no se trata de una tortilla de filetes de anchoa en aceite, sino de anchoas frescas, sin más y no digamos los andaluces, concretamente Málaga que a sus habitantes les llaman boquerones, y gallegos, asturianos y cántabros, bocartes.
Quede claro que hablamos del mismo pez que puede dar muy diversas preparaciones: los ya mencionados y cantábricos lomos de anchoa en aceite de oliva, las anchoas en salazón de la Costa Brava, los madrileñísimos boquerones en vinagre, las muy malagueñas frituras de boquerones, los boquerones aliñados, pocos pescados tan pequeños ofrecen tantas posibilidades
Paso a paso
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El primer paso será limpiar los boquerones, les quitamos, la cabeza, las vísceras y la espina central, los lavamos bien con agua fría bajo el grifo y eliminamos el resto de pequeñas espinas que puedan haber
- 2
Ponemos en una sartén un poquito de aceite y doramos los ajitos, cuando comiencen a tomar color echamos los boquerones, los salamos, les damos vuelta y vuelta, mientras batimos los huevos, agregamos a estos el perejil y mezclamos
- 3
Agregamos los boquerones al huevo, mezclamos y devolvemos a la sartén para que se nos haga la tortilla, cuando se haga por una cara y con la ayuda de un plato le damos la vuelta para que se haga por la otra
- 4
Una vez lista la sacamos y pasamos a un plato para que repose un poco antes de servir, pasados breves minutos ya podemos servir y degustar
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