Tagliare la zucchina a fette sottilissime nel senso della lunghezza, utilizzando una mandolina o un pelapatate, per ottenere fette sottili e regolari.

Sbollentare per pochi secondi in acqua bollente salata con l'aceto, quindi passare immediatamente le fette di zucchina in una coppa con acqua e ghiaccio.
Tamponare con un canovaccio pulito e stendere su un piano di appoggio.

Spalmare il formaggio, aggiungere un pizzico di parmigiano e sovrapporre il prosciutto.
Arrotolare per
formare delle girelle che andranno spennellate con del burro fuso e cosparse con altro parmigiano.

Cuocere in forno a 180 gradi per 10 minuti, finché si sarà formata una leggera crosticina.