Tortilla cuadrada de berenjena y queso

Troceamos a daditos pequeños ambas berenjenas, las unimos a la mezcla anterior y removemos.

Mientras prepararemos mi habitual salsa de tomate.

Lavamos y troceamos dos tomates, les añadimos sal y aceite al gusto y trituramos.

Calentamos un generoso choro de aceite en una sartén cuadrada.

Cuando el aceite esté caliente volcamos sobre el la mezcla de huevo y berenjenas.

Mientras, untamos con la salsa de tomate las dos rebanadas de pan de payés por una de sus caras.

Colocamos sobre cada rebanada un trozo de tortilla de aproximadamente el tamaño de la rebanada (nos sobró un tercio de tortilla que lo consumimos en la cena, aprovechando otras sobras.

Colocamos una rebanada de pan con su trozo de tortilla en una bandejita.

Comer aún caliente, aunque la tortilla fría también esta rica.