Focaccia tramezzino con lievito madre
Istruzioni per cucinare
- 1
Porre il nostro lievito madre a pezzetti nella planetaria ed aggiungere il latte, lo zucchero semolato e l'olio ed azionare con la foglia a velocitá 3 per circa 3 minuti (fino a che non compare una bella schiumetta).
- 2
Aggiungere la farina ed il sale precedentemente mescolati usando sempre l’accessorio a foglia per circa 4-5 minuti (si otterrà un composto liscio ed omogeneo molto morbido quasi liquido).
- 3
Spennellare con olio evo la nostra teglia (io ho usato doppio impasto con due teglie di dimensioni diverse infatti una é venuta un po' più alta in modo da soddisfare così tutti i palati di casa) oppure foderarla con carta forno bagnata e strizzata.
- 4
Versare il contenuto con l’aiuto di una spatola nella teglia,bagnarsi le mani con dell’olio evo e livellare bene il nostro composto.Ricoprire la teglia con della pellicola e lasciare lievitare (se usate il lievito madre come me lasciatela nel forno spento tutta la notte; se invece usate il lievito di birra sarà pronta da infornare in circa 2 ore).
- 5
Prima di infornare spennelliamo la superfice con 1 tuorlo d’uovo mischiato a 50 grammi di latte e cospargiamo a piacere con semi di sesamo o papavero (oppure come faccio io con tutti e due).
- 6
Coprire lo stampo rettangolare con carta d'alluminio ed infornare in forno già caldo a 160°C in modalità ventilata per 10 minuti, poi abbassare la temperatura sempre in modalità ventilata a 130°C e proseguire la cottura per 30 minuti, poi togliere la carta d'alluminio e spennellare con latte la superficie e continuare ancora la cottura per altri 10 minuti a 120°C solo sulla superficie. Sfornare e mettere a raffreddare su una gratella. A completo raffreddamento tagliare e farcire a piacere.
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