Chiles en nogada

Unta aceite a los chiles poblanos y colócalos en el comal a fuego lento y los volteas de vez en cuando ya que estén negritos los colocas en una bolsa de plástico, cierra la bolsa y déjalos sudar por una hora, después de ese tiempo toma uno a uno los chiles y retira el pellejito con mucho cuidado de no romperlos, una vez que haz retirado todo el pellejito abrélos de un lado con ayuda de unas tijeras o cuchillo y retira las semillas, enjuaga con abundante agua y reserva.

En una taza de agua tibia coloca las almendras y déjalas reposar por 5 o 10 minutos, retírales el agua y ahora retira la cáscara de las almendras, resérvalas ya peladas y picadas finamente. Lleva una olla al fuego espera a que esté caliente, agrega un poco de aceite, cuando esté caliente comienza a freír la cebolla, una vez que cambie de color.

Incorpora el ajo, estamos cocinando a fuego lento, agrega la carne para que se fría, cuando se ha cocido la carne, agrega los frutos comenzando por la manzana.

El durazno, la pera, incorpora todos los ingredientes y espera a que se cocinen.

Agrega el acitrón, las almendras, sal, vainilla o Jerez lo que tu prefieras, incorpora los ingredientes, coloca la tapa de la olla y espera a que se cocinen.

Destapa la olla y disfruta ese olor ahhh, ahora agrega el jitomate y los arándanos, incorpora y tapa la olla para que todos los frutos suelten su jugo, recuerda todo es a fuego lento. En la licuadora coloca crema, nuez, clavo molido, nuez moscada, sal, vainilla o Jerez (con lo que estés cocinando, canela molida, leche y el pan, ahora sí a ¡licuar!

Lleva una olla al fuego y espera a que esté caliente, agrega un poco de aceite o mantequilla, ya que esté caliente, sazona la nogada. Toma un chile y rellénalo con la carne ya cocinada, báñalo con nogada y decora con granada y perejil, listo verás un lindo color verde, blanco y rojo que son los colores de mi bandera Mexicana.

Espero que disfrutes tanto como yo de esta receta, también puedes verla en video: https://youtu.be/ytXecCJJS8w, si tienes dudas, comentarios o sugerencias puedes escribirnos a: yaestalacomidacf@gmail.com, ¡viva México y su gastronomía!