Ensalada de arroz

Empezaremos poniendo unos huevos de codorniz a cocer, para ello, ponemos los huevos en un cazo con agua y cuando empiece a hervir lo dejamos unos 4 o 5 minutos.

Después vamos a cocer el arroz, para ello, ponemos en un cazo abundante agua con sal, añadimos el arroz y dejamos que se cueza durante el tiempo que indique el fabricante.

Cogemos unos tomates cherrys y los cortamos en cuartos. Ahora cortamos unas lonchas de jamón cocido o jamón york en cuadraditos ni muy grandes ni muy pequeños. Ahora vamos a trocear medio pimiento rojo, medio pimiento verde y medio pimiento amarillo en trocitos no demasiado grandes ni demasiado pequeños. A continuación añadimos una lata de maíz dulce bien escurrida. También unas aceitunas. Añadimos también una lata de atún bien escurrida. Cortamos los huevos de codorniz y los añadimos también.

Cuando el arroz ya está cocido, lo colamos y lo pasamos por agua fría para que se enfríe. Hecho esto, lo incorporamos al recipiente junto con el resto de ingredientes. Lo mezclamos bien para que quede todo bien repartido.

Aquí tengo unos langostinos ya pelados y limpios. Los troceamos en trozos pequeños, le ponemos sal al gusto y los cocinamos en la sartén un par de minutos a fuego medio-alto. Cuando ya están cocinados los incorporamos a la ensalada.

Ahora ya solo nos falta preparar la vinagreta, para ello, en un bol añadimos un chorrito de aceite de oliva, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra, un chorrito de vinagre y una cucharadita de mostaza de Dijon. Lo mezclamos bien y lo añadimos a nuestra ensalada.