Codillo de cerdo al horno en su jugo con patatas a lo pobre

Salpimentamos y marcamos los codillos en una sartén con aceite de oliva

Introducimos los codillos en una olla express con las zanahorias, una cebolla pelada y partida por su mitad, la guindilla cayena y 2 cucharadas soperas de tomate frito, cubrimos los ingredientes con vino dulce y caldo de carne a partes iguales.
Ponemos a cocer en la olla durante 20 minutos, este tiempo de cocción depende de cada olla pero debe salir la carne tierna.

Con la salsa elaborada y espesada cubrimos los codillos por encima y lo introducimos en el horno precalentado entre 180/200 grados dependiendo de cada horno y lo dejamos hasta que veamos la carne hecha al gusto y sobre todo la piel crujiente.

Pelamos las patatas y las cortamos en forma panadera de unos 2 mm. de grosor, le damos el punto de sal al gusto y pasamos a freír, yo recomiendo una freidora con aceite de oliva, despepitamos y cortamos en rodajas el pimiento, pelamos las 2 cebollas restantes y cortamos en juliana, con la parte plana de un cuchillo aplastamos sin romper los dientes de ajo, añadimos los 3 ingredientes a las patatas 5 minutos antes de que terminen de freírse.