Codillo de cerdo al horno en su jugo con patatas a lo pobre
Una receta tradicional de mi esposa y que cada vez le sale mejor
Codillo de cerdo al horno en su jugo con patatas a lo pobre
Una receta tradicional de mi esposa y que cada vez le sale mejor
Paso a paso
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Salpimentamos y marcamos los codillos en una sartén con aceite de oliva
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Introducimos los codillos en una olla express con las zanahorias, una cebolla pelada y partida por su mitad, la guindilla cayena y 2 cucharadas soperas de tomate frito, cubrimos los ingredientes con vino dulce y caldo de carne a partes iguales.
Ponemos a cocer en la olla durante 20 minutos, este tiempo de cocción depende de cada olla pero debe salir la carne tierna. - 3
Cuando haya finalizado la cocción sacamos los ingredientes y ponemos en un vaso de batidora las zanahorias, la cebolla y caldo de la cocción, batimos y disponemos en una fuente refractaria los codillos.
- 4
Con la salsa elaborada y espesada cubrimos los codillos por encima y lo introducimos en el horno precalentado entre 180/200 grados dependiendo de cada horno y lo dejamos hasta que veamos la carne hecha al gusto y sobre todo la piel crujiente.
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Pelamos las patatas y las cortamos en forma panadera de unos 2 mm. de grosor, le damos el punto de sal al gusto y pasamos a freír, yo recomiendo una freidora con aceite de oliva, despepitamos y cortamos en rodajas el pimiento, pelamos las 2 cebollas restantes y cortamos en juliana, con la parte plana de un cuchillo aplastamos sin romper los dientes de ajo, añadimos los 3 ingredientes a las patatas 5 minutos antes de que terminen de freírse.
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Emplatamos por cada comensal un codillo y patatas a lo pobre y lo regamos por encima con la salsa resultante del asado y buen provecho
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