Pancitos con levadura

Agregamos el huevo, la leche si no la hemos echado antes con la levadura fresca, el azúcar y la pizca de sal, y mezclamos bien con una cuchara de madera.

Cuando todo esté integrado, añadimos la mantequilla y amasamos bien unos 10 minutos hasta que la masa esté elástica y lisa.

Formamos una bola con la masa, la ponemos en un bol ligeramente enharinado y tapamos con un paño limpio. Dejamos reposar a temperatura ambiente 1 hora y media o 2 horas, hasta que doble su volumen. El tiempo de levado dependerá de la temperatura que tengáis en la habitación, en verano leva sin problemas, pero en invierno podéis ponerla en una habitación donde haya un

Pasamos la masa a una mesa de trabajo con un poco de harina y con los dedos vamos aplastándola y la desgasificamos, es decir, vamos a sacarle todo el aire que ha cogido durante el levado.

Cortamos la masa en porciones iguales, de unos 55 gr cada una, boleamos la masa dándole forma de bolita lo ponemos hacía abajo cada panecillo, pellizcandolo un poco con la masa para que se peguen y así no se abran durante el horneado.

Pasamos los panecillos a una bandeja con papel de horno y los pintamos con huevo batido. Dejamos reposar tapados con un paño, hasta que dupliquen su tamaño, unos 30 minutos aproximadamente.

Mientras tanto, precalentamos el horno a 180º y cuando estén listos los horneamos 10-12 minutos hasta que estén dorados. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.