Pancitos de harina de trigo y centeno

Lo que me resultó llamativo, fue que había que vertirle agua hirviendo a la harina de centeno, revolverla y dejarla una noche o al menos 8 horas. Así se ve inmediatamente después de mescladas, y a la mañana siguiente medimos la harina entremedia y le hacemos dos ojs con los paquetes de levadura seca.

Luego de 10 min. agregamos la sal, el agua y amasamos, para después de que esta casi lista y bien húmeda la masa agregrle el aceite de oliva y volver a amasar durante unos min.

Agregarle el centeno remojado y amasar bien, e ir agregando de a poco harina integral de trigo hasta lograr una masa no del todo seca, ha de quedar un chiquitín pegajosa. Y ahora debemos dejar levar media hora. Carancho...pasaron 20 y ya esta al doble, yo con las proporciones soy un desastre, voy a tener que salir a vender pan.

Salió una masa de 3.2kg, así que la dividí en en tres una de 1, 1Kg y la otra de 2, 15, para hacer 21 pancitos de 100g aprox y dos panes de 550g...en la foto se ven los bollos de 100g y el bollo de 1kg y luego se ven los pancitos..........

Acá se ven los dos panes recién rociados con aceite de maíz y nevados luego con sal de Imalaya molida justito arribeños,....para esperar otra media hora antes de hornearlos a 250g los citos 10-15 y panes 30min

Justa antes de los 15min de horno, también los panes antes de los 30min. y los citos justo después de 1 min. del horneado

Acá estoy en pleno control de calidad, de los citos y el mónja de ayer.....y el resultado es especcctttacuuulaaarrr!!! Y acá los panes después de 20min. a horno encendido y 10 más con este apagado y escuchando a Deep Purple.