Croquetas de "Delicias de Elche"
He dado una vuelta de tuerca a la receta y he hecho unas croquetas con esos mismos ingredientes, una delicia, su sabor ha quedado intacto.
Tanto las salchichas o mejillones envueltos con bacon son tapas que llegaron antes, pero lo que verdaderamente arrasó en los aperitivos elegantes de los años 70 fue la mezcla de bacon con dátiles, sábia mezcla del dulzor del fruto de la palmera con la contundente y sabrosa grasa de cerdo, estos adictivos dátiles envueltos en bacon, fritos u horneados rellenos de almendra son conocidos también como "Delicias de Elche" debido al éxito abrumador que obtuvieron los preparados en el ilicitano Hotel Huerto del Cura, con tantos palmerales y dátiles frescos a mano, era lógico que los cocineros de Elche acabaran tramando alguna genialidad con ellos y según la familia Orts (que fundó el hotel junto al jardín botánico del Huerto del Cura) fue allí mismo donde se inventó este plato estrella, concretamente, en marzo de 1972 y servido como novedad mundial en el cóctel de inauguración de su establecimiento, no obstante en 1967 aparecieron ya unos dátiles apancetados y con su almendra en el interior en la revista "Cocina y Hogar", a principios de los 70 y antes de que se inaugurara el hotel del huerto del Cura la receta ya era una realidad y no era difícil verla, entre emparedados y croquetas, en los «vinos españoles» o bufés con picoteo de Madrid o Barcelona.
Croquetas de "Delicias de Elche"
He dado una vuelta de tuerca a la receta y he hecho unas croquetas con esos mismos ingredientes, una delicia, su sabor ha quedado intacto.
Tanto las salchichas o mejillones envueltos con bacon son tapas que llegaron antes, pero lo que verdaderamente arrasó en los aperitivos elegantes de los años 70 fue la mezcla de bacon con dátiles, sábia mezcla del dulzor del fruto de la palmera con la contundente y sabrosa grasa de cerdo, estos adictivos dátiles envueltos en bacon, fritos u horneados rellenos de almendra son conocidos también como "Delicias de Elche" debido al éxito abrumador que obtuvieron los preparados en el ilicitano Hotel Huerto del Cura, con tantos palmerales y dátiles frescos a mano, era lógico que los cocineros de Elche acabaran tramando alguna genialidad con ellos y según la familia Orts (que fundó el hotel junto al jardín botánico del Huerto del Cura) fue allí mismo donde se inventó este plato estrella, concretamente, en marzo de 1972 y servido como novedad mundial en el cóctel de inauguración de su establecimiento, no obstante en 1967 aparecieron ya unos dátiles apancetados y con su almendra en el interior en la revista "Cocina y Hogar", a principios de los 70 y antes de que se inaugurara el hotel del huerto del Cura la receta ya era una realidad y no era difícil verla, entre emparedados y croquetas, en los «vinos españoles» o bufés con picoteo de Madrid o Barcelona.
Paso a paso
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Preparamos los ingredientes que vamos a utilizar, para eso vamos a cortar tanto los dátiles como el bacon en trocitos pequeños
- 2
La almendra la picamos fina pero no hagamos harina, la dejamos en trocitos pequeños
- 3
En una cazuela con muy poco aceite pues ya suelta grasa el bacon, echamos este hasta que veamos que se va comenzando a dorar, seguimos echando los dátiles, salamos un poco porque el bacon ya suele tener, por último la almendra, mezclamos para que se contagien los sabores entre cada ingrediente
- 4
Una vez mezclados bien los pasamos a un vaso batidor y trituramos la masa bien fina, la devolvemos a la cazuela y le damos de nuevo calor
- 5
Llega el momento de echar la harina y mezclar para que se cocine, seguimos echando la leche, agregamos hasta que nos quede una masa que nos sirva de relleno, cuando veamos que esta se despega de las paredes sabremos que ya la tenemos lista, la sacamos a un plato y la cubrimos con film transparente, cuando enfríe la metemos en el frigorífico y la dejamos toda la noche
- 6
Al día siguiente sacamos la masa del frío y preparamos dos recipientes, uno con huevo batido y otro con pan rallado, hacemos bolas y las bañamos por el primero y luego por el segundo, sin las deseáis más crujientes podéis repetir el proceso
- 7
Las disponemos en un tupper si no vamos a hacerlas en ese momento y lo que es importante es poner como base papel de cocina pues este mantendrá las croquetas sin exceso de humedad, como veís salieron 14 croquetas con esas medidas, vamos a hacer un par de pinchos de dátiles con bacon y almendra que nos van a servir de decoración y de degustación por supuesto, en el centro del dátil ponemos la almendra y lo cerramos
- 8
Envolvemos el dátil en bacon, con media loncha por dátil nos vale, una vez estén listos los atravesamos con un palillo para freírlos en abundante aceite los doraremos por ambos lados
- 9
En ese mismo aceite freímos las croquetas tantas como cuántas vayamos a degustar, si es una tapa con dos o tres por persona son suficientes, a medida que las hagamos las sacamos y depositamos sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite
- 10
Como base y con la ayuda de un pincel de cocina puse unas pinceladas de salsa romesco que les va como anillo al lado, aunque podéis hacer la decoración como más os guste. Sobre la salsa ponemos las croquetas y las pinchos y ya podemos degustar, ya me contaréis que os ha parecido la receta
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