Croquetas de senderuelas

Sofreímos la cebolla en aceite de oliva virgen extra y  cuando vaya a medias introducimos las setas(troceadas ligeramente pues son muy pequeñas). Sazonamos. Se cuelan y reservan

Hacemos un roux blanco mezclando la harina, la mantequilla y el aceite de oliva. Damos vueltas a la masa que se va formando para que alcance la temperatura de 80°C y la harina no se queme. Añade la nuez moscada y la sal.  El siguiente paso será hacer la bechamel añadiendo poco a poco la leche, caliente, dando vueltas y más vueltas al conjunto. Cuando la mezcla vaya tomando volumen y esté bastante ligada añadimos las setas reservadas. Vamos añadiendo leche y dando vueltas como locos.

El punto en que dejemos la masa para las croquetas dependerá de la textura que queramos darles. Hay que tener en cuenta que al enfriarse, la masa se solidifica un poco.

Dispondremos de sendos platos con pan rallado y huevo batido. Formamos las croquetas con la mano o con un par de cucharas. Las pasamos por el huevo y por el pan rallado dándole la forma que más nos guste.

Vemos la fotografía

Y esta otra

Finalmente freímos las croquetas en abundante aceite de girasol muy caliente. Las colocamos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de aceite. Las llevamos a la mesa.

Aquí las tenéis