Mantecados de almendra y canela “sin gluten”

Preparamos todos los ingredientes. Moldes para cortar la masa. Papel para envolver los mantecados.

Vamos a tostar las harinas: en una sartén ponemos ha harina de todo uso y la harina de almendras, mezclar bien, encender el fuego (fuego medio-bajo) y sin dejar de mezclar en ningún momento vamos a dejar que tenga un color levemente tostado, retirar del fuego y dejar enfriar por completo.

Una vez fría la harina la ponemos en un bol junto con el azúcar glas y la canela, mezclar muy bien, añadir la manteca y vamos a amasar (pueden amasarlo a mano, siguiendo los mismos pasos, es una masa que rápidamente toma consistencia) nos quedará una masa poco compacta y nada pegajosa.

Esta es la textura que les tiene que quedar. Hacer una bola, poner sobre film transparente y estirar con rodillo cubriendo la bola con el mismo film transparente. Extender hasta conseguir el frigorífico deseado (en mi caso es de 1, 5 cm más o menos)

Sobre una bandeja poner papel de hornear, vamos a empezar a cortar formas a la masa

Poner sobre bandeja. Vamos a formar otra vez una bola y a seguir sacando formas

Poner sobre bandeja (me sobraba muy poquita masa y he hecho un panecillo de mantecado). Ahora vamos a meter la bandeja en el frigorífico 1/2 hora

Pasado el tiempo precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. Vamos a poner encina de cada mantecado cubos de almendra

Meter en el horno durante 14’, pasado el tiempo este es su aspecto. Sacar la bandeja del horno

No vamos a tocar los mantecados hasta que la bandeja esté fría por completo (si tocan los mantecados los dañarán, hay que esperar a que endurezcan)

Una vez fría la bandeja, ponemos los mantecados sobre rejilla. Con un colador poner azúcar glas por encima

El resultado es estupendo!

Envolver cada mantecado con papel de seda.

El sabor a almendra y canela es delicioso!