Torta moderna “Dark love”
Una torta creata per San Valentino, un gusto fresco perfetto anche per l'estate, provare per credere!
Torta moderna “Dark love”
Una torta creata per San Valentino, un gusto fresco perfetto anche per l'estate, provare per credere!
Istruzioni per cucinare
- 1
Per prima cosa prepara il biscuit al limone montando bene le uova con lo zucchero per almeno 5 minuti e aggiungendo poi poco alla volta la farina setacciata con movimenti delicati e la scorza grattugiata di un limone. Versa nello stampo e metti in forno a 180° per circa 10 minuti. Una volta pronto lascia raffreddare.
- 2
Bagna il biscuit con la bagna al limoncello. Mentre sta cuocendo il biscuit, scalda a bagnomaria i 50 gr di cioccolato bianco e una volta sciolto versalo su un foglio di carta forno, spalmalo bene e dagli una forma tonda poco più piccola del diametro dello stampo che stai utilizzando. Una volta raffreddato adagialo sul biscuit al limone freddo.
- 3
Prepara la gelée alle fragole: metti in un pentolino le fragole tagliate a pezzetti, il succo del limone e lo zucchero. Cuoci a fuoco basso e quando saranno cotte frullale e poi aggiungi la gelatina precedentemente idratata e strizzata. Setaccia il composto con un colino e lascialo raffreddare. Una volta raffreddato versalo nello stampo sopra al biscuit e allo strato di cioccolato bianco e congela per almeno 4 ore.
- 4
Lavora il mascarpone con lo zucchero a velo, aggiungi la farina di cocco, intanto scalda 30 ml di panna, scioglici la gelatina e monta a neve il resto della panna. Versa la panna con la gelatina nel composto e poi la panna montata con movimenti delicati. Infine aggiungi le fragole tagliate a pezzetti, versa tutto nello stampo sopra la gelée e congela per una notte.
- 5
Per concludere glassa la superficie della torta: la ricetta originale prevede lo sciroppo di glucosio, non avendolo ho usato il miele millefiori. Il risultato non è perfetto, la glassa risulta più collosa e meno liquida ma il sapore è comunque buono! Ho usato 3 cucchiaini di miele, ma forse erano meglio 2!
- 6
Scalda acqua, zucchero e miele nel mio caso fino a bollore, poi togli dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato, la colla di pesce idratata e il latte condensato. Quando avrai una crema, setacciala con un colino per evitare che i grumi rovinino la glassa e frullala con un frullatore a immersione piegando il recipiente per evitare che si formi aria all'interno.
- 7
A questo punto puoi inserire qualche goccia di colorante alimentare, attenzione che basta veramente poco per avere un colore bello forte! Quando la glassa arriva intorno ai 35 gradi, togli la torta dal congelatore e divertiti a glassare! :)
Cooksnap
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