Pechugas de pollo rellenas de queso con champiñones

Limpiar los champiñones y cortar por la mitad (reservar)

Limpiar de grasa las pechugas y abrir por la mitad, como si fueran un libro (reservar)

Exprimir las dos mandarinas o una naranja, mezclar con el vino y salpimentar

Poner las pechugas en un recipiente que se pueda tapar, salpimentar, cubrir con el zumo de mandarina y el vino.

Espolvorear un poco de jengibre y de orégano

Antes de comenzar a rellenar las pechugas, saltear los champiñones y salpimentar al gusto (si queréis poner perejil picado también). Añadir un chorrito de aceite cuando ya estén al punto.

Rellenar las pechugas con una loncha de queso ( la he doblado para que no sobresaliera, sellar con palillos.

En un cazo, poner el zumo de la maceración y la maizena, una vez esté disuelta, cocinar a fuego lento, he puesto un pellizco de azúcar.

Como la salsa me resultaba ácida, he agregado 100 ml de caldo de pollo. Una vez haya espesado (reservar)

En una sartén que quepan las dos pechugas, poner un poco de aceite y freír las pechugas a fuego medio

Cuando calculemos que ya están por dentro (el queso se empieza a fundir) agregar la salsa de mandarina y cocinar unos minutos a fuego lento.

Ya solo queda emplatar, acompañar de los champiñones y la salsa. Veréis que ricas y tiernas están.