Magret de pato con manzana y salsa de arándanos

Para la salsa:
1. Poner en una sartén al fuego todos los ingredientes.
2. Cocinar hasta que los arándanos estén suaves.
3. Licuar (sin la canela) hasta que nos quede una salsa homogénea y tersa.
4. Volver al fuego para reducir y dejar la consistencia deseada.

Tomar el magret y hacer un cuadriculado (superficial) por el lado de la piel en sentido diagonal.
Comenzar a sellar el magret por el lado de la piel, en una sartén a partir de frío y con
fuego medio - bajo. Salpimentar.

Una vez que la piel está bien crujiente, se da vuelta para sellarlo del otro lado y salpimentamos.

Cuando los 2 lados están sellados, retiramos del fuego y lo dejamos en la misma sartén.

Cortar las manzanas en cuartos y dejarlas en agua.
Poner una sartén al fuego y agregar la mantequilla.
Sellar las manzanas hasta que se doren por ambos lados.

Después agregamos azúcar mascabado y las bayas de enebro tostadas y aplastadas.

Terminar la cocción del magret en el horno a 180ºC por 1 – 2 min.

Saltear las cebollas cambray (solo la parte blanca) hasta que estén bien doraditas y terminar de cocinar con un poco de fondo (o agua). Salpimentar.