Volandeiras con jamón
La volandeira es un molusco bivalvo que pertenece a la familia de los pectínidos, pero hay distintas especias con sus diferentes características: volandeiras, zamburiñas y vieiras. Las diferencias más destacables son: la vieira tiene un tamaño tres veces mayor que la volandeira y la zamburiña, la volandeira gallega es más redonda, como la vieira, mientras que la zamburiña es más ovalada, la carne de la volandeira es más clara y la de la zamburiña tirando a rosada, destacando además el cuerpo rojo que acompaña a la volandeira.
Estas diferencias también se ven reflejadas en el sabor y la textura, aunque la volandeira es más fina que la zamburiña, esta última es más apreciada, siendo ambas de excelente calidad, pero la gran distancia que hay entre los kilos de captura de una y otra, hacen que la zamburiña, de la que hay escasez, sea bastante más cara.
La alimentación de ambos bivalvos es el plancton, pero la zamburiña vive sujeta a sustratos rocosos, encontrándose hasta a 80-100 metros de profundidad, y la volandeira va nadando, precisamente se le conoce como volandeira por el modo de desplazarse.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Limpiamos bien las volandeiras, para ello les abrimos la concha y extraemos todo lo que contiene. A cada una le extraemos la telilla que les rodea y todo lo negro, dejando sola la carne y la hueva. Dejamos solo las conchas hondas que son donde vamos a cocinarlas y desechamos las planas. Lavamos bien bajo el grifo las conchas y las carnes de volandeira, dejamos escurrir todo y reservamos
- 2
Picamos bien en brunoise los ajos y la cebolla. En una cazuela apropiada a fuego medio añadimos un chorro de aceite y en cuando esté caliente empezamos a pochar la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
- 3
En cuando esté bien pochado bajamos el fuego y añadimos el jamón, removemos todo bien e incorporamos el vino, damos unas vueltas con una espátula de madera y dejamos evaporar el alcohol y reducir un poco la salsa, añadimos el pan rallado la cantidad necesaria para que la salsa coja la textura adecuada para el relleno de la concha.
- 4
Precalentamos el horno a 200º en posición arriba-abajo. Cogemos una placa de horno y colocamos las conchas dentro. Añadimos a las conchas las carnes, junto con las huevas y repartimos el sofrito por encima de las carnes dentro de sus conchas.
- 5
Una vez calentado el horno introducimos la placa con las volandeiras y dejamos hornear por espacio de unos 15 minutos. Para finalizar esta receta las ponemos a gratinar en el gratinador unos dos minutos hasta que estén doraditas. Servimos las volandeiras bien calientes y listas para comer.
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