Jamón Breseado
Paso a paso
- 1
MISE EN PLACE:
Cortar todas las verduras en cubos de medio centímetro. - 2
Retirarte el cuero al jamón y reservar en la heladera.
- 3
PREPARACIÓN:
Sellar la pierna en todos sus lados en aceite caliente. Salpimentar y reservar. - 4
En la misma sartén incorporar los cubos de verdura y saltearlas hasta dorar.
- 5
Deglasar con el oporto y dejar evaporar el alcohol. Añadir el vino blanco, las hierbas y regresar el jamón.
- 6
Cubrir con papel aluminio cerrando la sartén por completo. Bresear en horno moderado por espacio de 45 minutos a 1 hora.
- 7
Retirar del horno y reservar la pieza de Jamón en un lugar caliente.
- 8
SALSA:
Filtrar el fondo de cocción a través de un colador, reducir hasta consistencia de salsa y rectificar la sazón.
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