Tortilla vaga de cherrys asados y alcachofas

Pelamos y cortamos en octavos las alcachofas y las freímos a fuego medio en abundante aceite. Reservamos en papel absorbente.

Mientras, en otra sartén ponemos los tomates cherry con 2 c.s. de aceite y los salteamos. Cuando pasen unos 5 minutos añadimos la cebolla, ajo, el vinagre y la mitad de las hojas de albahaca lavadas y picadas y dejamos cocer otros 5 minutos. Reservamos.

Batimos los huevos con sal y pimienta y los ponemos en una sartén antiadherente amplia pero que ocupen toda la superficie y a fuego suave.

Cuando esté casi cuajada repartimos por encima las alcachofas y el tomate (habremos rectificado de sal estas dos preparaciones). Tapamos y dejamos a fuego suave hasta que cuaje del todo y se caliente el conjunto.

Lavamos y picamos el resto de las hojas y a la hora de emplatar las repartimos por encima junto con pimienta picada.