Solomillo Strogonoff
Plato de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional . El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo, lo suyo es hacerlo con buey pero es difícil encontrar aquí , lo he hecho con solomillo de cerdo y ha quedado delicioso.
Solomillo Strogonoff
Plato de origen ruso, perteneciente a su cocina tradicional, que desde el siglo XVIII forma parte de la alta cocina internacional . El nombre se le atribuye al conde ruso Gregory Stroganoff (1770-1857), quien era un noble poderoso, gran gastrónomo y que siempre tenía a su servicio a buenos cocineros que preparaban diferentes viandas. Uno de ellos preparó esta carne que se convirtió en la favorita del conde y que tomó el nombre del mismo, lo suyo es hacerlo con buey pero es difícil encontrar aquí , lo he hecho con solomillo de cerdo y ha quedado delicioso.
Paso a paso
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Como siempre hago preparamos todos los ingredientes que vayamos a utilizar para hacer la receta y comenzamos limpiando el solomillo de nervios y de grasa siempre hay que dejar un mínimo pues sino queda muy seco, luego lo cortamos en medallones, los champiñones en éste caso los adquirí laminados
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Como toque mío y que no lleva la receta original añadí unas piparras cortadas en trocitos pequeños y que le dan un toquecillo picante, la cebolla la picamos fina
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Y comenzamos la receta, lo primero que hacemos es sellar los medallones a fuego vivo vuelta y vuelta, los retiramos y reservamos
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En ese mismo aceite echamos la cebolla y a calor bajo dejamos que se vaya pochando muy lentamente, cuando comience a dorar agregamos las piparras y el vaso de vino, pasados 5 minutos echamos los champiñones junto con la cucharada de mantequilla
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Dejamos que se vayan haciendo y que se mezclen los sabores, más o menos otros 5 minutos, será el momento de echar la nata, dejamos un par de minutos y echamos la carne junto con el jugo que habrá dejado en el plato mientras el reposo
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Permitimos que se haga la carne por dentro pero tampoco mucho pues no conviene que quede seca, la queremos jugosa, espolvoreamos el perejil picado
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La retiramos del calor y servimos, es una salsa que se enfría muy rápido por lo que hay que degustarla enseguida de hacerla, recomiendo tener una buena provisión de pan pues la salsa invita a mojar
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