Zapallitos, berenjenas, pencas de remolacha en escabeche

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cristinarecetas @cristinarecetas1956
argentina

Una manera excelente de aprovechar pencas, también se pden hacer las de la acelga.
Ideal p acompañar carnes

Zapallitos, berenjenas, pencas de remolacha en escabeche

Una manera excelente de aprovechar pencas, también se pden hacer las de la acelga.
Ideal p acompañar carnes

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Ingredientes

  1. Pencas de remolacha
  2. 1zapallito
  3. 1berenjena
  4. 1zanahoria
  5. 1cebolla
  6. 2dtes ajo fileteados
  7. Orégano pimienta ají molido laurel
  8. Aceite girasol
  9. Vinagreta: 3/4 p de vinagre
  10. 1/4p de agua
  11. Hojaslaurel

Paso a paso

  1. 1

    Lavamos y cortamos las pencas. Cortamos en rodajas o tiras la zanahoria, en 1/8 la cebolla, en rodajas o bastones la berenj y en 1/8 el zapallito

  2. 2

    Ponemos las berenjenas 30’ en sal gruesa. Luego enjuagamos

  3. 3

    Preparamos vinagreta y cuando rompe hervor ponemos la cebolla y zanahoria. Retiramos cuando están tiernas

  4. 4

    Ahora berenjenas, apenas unos minutos

  5. 5

    Ahora zapallito

  6. 6

    Por último pencas. Vamos agregando vinagreta si hace falta

  7. 7

    En un tazón ponemos los condimentos a gusto con el aceite y los ajos fileteados. Preparamos un frasco esteriliz con alcohol y vamos envasando alternando verduras y cucharadas de aceite. Decoramos con hojas de laurel y cubrimos c aceite

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