Fondo para arroz PANZURRINO

kimi
kimi @capea
Almonte, Andalucía, España

Fondo PANZURRINO para arroz .
es un fondo dinámico especial para arroz bomba o arroz marisma. un fondo muy versátil para poder hacer arroz negro , arroz meloso o para cualquier tipo de pescado blanco .
este tipo de fondo fue unas de las recetas más populares en la época del hambre en las marismas de doñana .
donde los guardas y ganaderos comían en el mismo perol, mientras cantaban canciones populares y contaba historias de marismas y cacerías .
Que aproveche.

Leer más
Editar receta
Ver informe
Compartir

Ingredientes

3 horas
10/15 raciones
  1. 1 kpimiento
  2. 1 kcebolla fresca
  3. 2 ktomate
  4. 5 dientesajo
  5. pimineta
  6. comino
  7. 1 hojalaurel
  8. 1 kgambas blanca huelva
  9. manzanilla o vino blanco
  10. sal
  11. aceite
  12. agua
  13. 1/2limón

Paso a paso

3 horas
  1. 1

    Pica la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate sin piel, muy pequeño,

  2. 2

    Echa la cebolla y el ajo a fuego fuerte con un chorreón generoso de aceite y sofrielo,

  3. 3

    Echa el tomate y pimienta recién molida una pizca de comino y sal, remueve a fuego fuerte durante 20 minutos para que no se pegue.

  4. 4

    Pela 1 kg de gambas y guarda las cáscaras para hacer un fumet de gamba.

  5. 5

    Al fumet de gamba frielo durante 5 minutos y después echa 250 ml de manzanilla o vino y cuando veas que el alcohol evapore, échale 250 ml de agua

  6. 6

    Con un colador introduce el caldo de gamba en el sofrito e introduce las gambas pelada y ponlo a fuego muy lento durante 2 horas, removiendo de vez en cuando.

  7. 7

    A la hora y media proceda a echarle otros 250 ml de vino blanco o manzanilla y déjalo media hora a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.

  8. 8

    Cuando ya esté todo pochado echa un par de hojas de laurel y zumo de medio limón fresco.
    mi recomendación es dejar enfriar y meterlo en fiambreras de raciones de 4 personas y al congelador, este proceso hace partir las fibras de las verduras y lo deja más fina y gustosa.

Reacciones

Editar receta
Ver informe
Compartir

Cooksnaps

¿Cómo te salió? Recomienda esta receta mandando tu Cooksnap

Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén

Comentarios

Escrita por

kimi
kimi @capea
Almonte, Andalucía, España

Recetas similares