Arroz Caldero murciano
Receta de arroz caldero, muy típico de la zona de Murcia, concretamente de Cartagena.
Arroz Caldero murciano
Receta de arroz caldero, muy típico de la zona de Murcia, concretamente de Cartagena.
Paso a paso
- 1
Usar cazuela de barro o caldero metálico con profundidad.
Poner el aceite en la cazuela y sofreír las ñoras a fuego medio y cuando huelan sacarlas, con cuidado de que no se quemen porque amargan. Ponerlas en un mortero junto con los ajos cortados y triturarlo junto. - 2
Ahora sofreír el tomate triturado en el mismo aceite, y después incorporar el pescado morralla y el triturado de ñoras y ajos.
- 3
Incorporar el agua (1 litro) y el azafrán, tapar y dejar cocer durante unos 20–30 minutos hasta que coja los sabores.
Una vez pase el tiempo colamos el caldo con un colador de malla metálica y desechar los restos quedando un caldo de pescado color naranja-rojizo. - 4
Añadir el caldo de nuevo a la cazuela, reservando un vaso mediano para el pescado, y los 250 gramos de arroz (aunque parezca mucho 1L para 250 gr, es el perfecto para un arroz redondo de 20 minutos de cocción).
- 5
Tapamos y dejamos cocer 20 minutos y un poco antes de finalizar la cocción incorporar los langostinos pelados por encima del arroz.
Apagar el fuego cuando aún se vea un poco de líquido, y dejar reposar 10 minutos tapado.
- 6
Ahora ponemos en una sartén el vaso de caldo apartado y la lubina y dorada en rodajas gruesas. Cocer hasta que queden cocidos pero enteros (10-12 minutos).
- 7
Servir el arroz caldero como primer plato acompañado de un trozo de limón y el alioli (puede ser casero o el de chovi muy rico) a elegir para acompañarlo.
Y como segundo plato el pescado caldoso, también con limón o alioli.
Y a disfrutar!!!
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