Masa: Colocamos en la procesadora las hojas cocidas y exprimidas procesamos ligeramente, agregamos el aceite. Agregamos los huevos seguimos procesando e incorporamos la mitad de la harina. Dejamos que la procesadora haga su trabajo y evitamos tener que amasar.

Agregamos el resto de la harina, sal y nuez moscada. La mezcla queda como un arenado. La volcamos en la mesada y sin agregar harina la comprimimos y formamos el bollo lo amasamos un par de minutos y dejamos descansar tapada una media hora. Para descansar conviene dividirla en dos y aplastarla, si la dejamos en un bollo redondo tarda mucho en descansar. Con el descanso se va a hidratar.

Relleno: Se coloca en la sartén con un poquito de aceite y manteca la cebolla picada y el ají, se deja tiernizar tapado. Agregamos la acelga picada cruda y revolvemos hasta que esté blanda. Apartamos y dejamos enfriar. Una vez frío le agregamos la ricotta, el queso rallado, el picadillo de carne y los condimentos. Reservamos

Salsa: Colocamos en una sartén el aceite, la manteca y los ajos picados, salteamos 1 minuto y agregamos los verdeos picados, el caldo, la sal, cúrcuma y pimienta negra. Se hace muy rápido, en unos 5 minutos ya está. Agregamos a la sartén los ravioles colados y revolvemos bien.