Τι κι αν είναι #νηστίσιμο; Το βασικό ζητούμενο για ένα πιάτο όπως αυτό –παραλλαγή μιας ιδέας του Γρηγόρη Χέλμη από το βολιώτικο Μεζέν- είναι να είναι νόστιμο και χορταστικό.

Μπουρδέτο εδώ στην Κέρκυρα εννοούμε ότι έχει ντομάτα, σάλτσα, δηλαδή το κοκκινιστό είναι το μπουρδέτο μας!!Για τους λάτρεις των αυγών..Μία συνταγή τόσο γρήγορη, νόστιμη και ιδιαίτερη ταυτόχρονα.. μία από τις παραδοσιακές συνταγές της Κέρκυρας!Γενικότερα η Κέρκυρα έχει ωραία παραδοσιακή κουζίνα, τουλάχιστον εγώ τρελαίνομαι για τα παραδοσιακά πιάτα που δεν με λες και εύκολη στο φαγητό!!Όσο μπορώ θα σας μεταδίδω αυτές τις γευστικές συνταγές κ ελπίζω να τις απολαύσετε!!

Ψάρι σε φέτες (μπακαλιάρος, σφυρίδα, συναγρίδα) ή ολόκληρο (τα “δεύτερα” ψάρια, που ο ψαράς “ντρέπεται” να τα πάει με το που θα “πιάσει η βάρκα” στα εστιατόρια (ή σε κανένα κότερο), και τα έχει εκεί, να σπαρταρούν ολοζώντανα ακόμη, στο τελάρο στην προκυμαία. Γίνεται και με παστό μπακαλιάρο (αφού τον ξαρμυρίσουμε, βέβαια). Το πιάτο “α π ο γ ε ι ώ ν ε τ α ι” με σκορπίνες, αλλά που να τις βρει κανείς στην Ιθάκη..... Ας όψονται οι ιταλοί με τα κότερά τους.....Εσείς όμως, από την άνεση του “βρίσκω τα πάντα στον ψαρά μου” (είτε αυτός είναι στο ιχθυοπωλείο του, είτε στο σούπερμάρκετ, είτε στην ψαραγορά της πόλης σας, μπορείτε να βρείτε και να χρησιμοποιήσετε ό,τι ψάρι σας αρέσει. Φ ρ έ σ κ ο αλλά και κ α τ ε ψ υ γ μ έ ν ο. Μικρό ή και μεγάλο.Απλά, δεν θα έχετε τις οδηγίες της Σ π υ ρ ι δ ο ύ λ α ς να σας τα κάνουν όλα προσιτά και εύκολα. Βήμα και επεξήγηση, κίνηση και “επειδή”. Ίσως να έφταιγαν και τα δικά μου πολλά “γιατί ;” Μπορεί και να την κούρασα, το αποτέλεσμα όμως είναι ότι έμαθα να μαγειρεύω ψάρι με ένα από τους πιο νόστιμους τρόπους που έχω φάει ποτέ..... Και αν έχω απορρίψει “ψαροκαταστάσεις” εγώ.....Την αδελφή της σας την έχω γνωρίσει. Και μέσα από το κοντοσούβλι της, και μέσα από το ψητό αρνί της, και από το κοκορετσάκι της. Να ‘σαι καλά Κατίνα, να γλύψουμε και άλλες φορές τα δάκτυλά μας με αυτές (αλλά και μ’ άλλες τέτοιες) νοστιμιές. (Ένα κατσικάκι με πατάτες στο φούρνο δεν θα του έλεγα όχι..... Και μου το έχεις τάξει !!! ).Για την ίδια την Σπυριδούλα, όμως, δεν σας έχω πει τίποτα. Και ας ήταν εκείνη που μου έμαθε το κοτόπουλο τσερέπα. Αλλά και να ξεχωρίζω την αλιφασκιά στις ακρες των δρόμων. Και να φτιάχνω ένα ωραίο γλυκό ψυγείου με κακάο και μπισκότα. Και τέλος, να φτιάχνω αυτό το εξαιρετικό πιάτο με ψάρι και να φέρνω εύκολα την μικρή μου κόρη στο τραπέζι, να το τρώει με απόλαυση. Πράγμα δύσκολο για παιδί.....Αρχικά πίστευα ότι το πιάτο είναι το (στη θεωρεία) γνωστό μου Μπουρδέτο. Τόσο άσχετος είμαι..... Όταν όμως έψαξα την συνταγή αυτού του τελευταίου, είδα ότι “ουδεμία σχέσιν έχουσιν”.....Λίγα μυστικά ακόμαΈνα σημαντικό μέρος του χρόνου προετοιμασία (ένα 20λεπτο) αφορά στο καθάρισμα (ξελέπιασμά, εντόσθια) των ψαριών. Εάν τα αγοράσετε έτοιμα, ο χρόνος αυτός δεν σας απασχολεί. Με τον ίδιο τρόπο, ένα καθαρισμένο από την αγορά του ψάρι, κατεβάζει το βαθμό δυσκολίας του σε "εύκολο" ή και "αρχαρίων", αφού δεν έχετε καμία άλλη δυσκολία από τον τεμαχισμό των υλικών.Όπως γράφω και στα υλικά, αυτό το πιάτο συνήθως το φτιάχνουμε με κοκκινόψαρο, κατεψυγμένο. Είναι πολύ νόστιμο σαν ψάρι, οικονομικό και σχετικά εύκολο με τα αγκάθια του (μπορεί κανείς να βγάλει εύκολα ολόκληρα ψαχνά κομμάτια και να αφήσει τα πιο “επιβαρυμένα” με κόκκαλα στον “όλα τα καθαρίζει” της οικογένειας. (Πάντα υπάρχει ένας τέτοιος που, τελικά, τρώει τα πιο νόστιμα κομμάτια. Κι ας είναι –θεωρητικά– πιο “δύσκολα”...). Επίσης πολύ νόστιμο είναι το πιάτο και με άλλα ψάρια από αυτά που είναι για βράσιμο. Την τελευταία, όμως, φορά, το φτιάξαμε με μικρά ψάρια (μπακαλιαράκια, σκορπίδια, κέφαλους, μία μικρή σπείρα). Ήταν ακόμη πιο νόστιμο (ίσως λόγω της ποικιλίας) αν και ασφαλώς πιο μπελαλίδικο στο καθάρισμα από τα κόκκαλα. Μη τα φοβηθείτε, όμως. Λίγη παραπάνω προσοχή θέλουν....

Απο τα πιό νόστιμα ψάρια, μαγειρεμένο με τέτοιο τρόπο που και φθουράει και ξετρελαίνει! Για τους λάτρες των πικάντικων!Λίγα μυστικά ακόμαΤην συνταγή την έμαθα απο την κα Άννα απο την Κέρκυρα, μητέρα του καλού μου φίλου Πάκη. Όταν το πρωτοδοκίμασα, δεν πίστευα στην νοστιμιά! Καλή επιτυχία!

Προχωράς στη λαϊκή, και βλέπεις φρέσκια, ωραία αρμύρα στην αρχή αρχή της σεζόν. Κοιτάς τιμή, είναι και η ώρα περασμένη, τσάμπα πράγμα. Αρπάζεις τη σακούλα από την παραγωγό και λαίμαργα την γεμίζεις μέχρι πάνω. Μαζί με τα απαραίτητα της βδομάδας, βαραίνεις ακόμη ένα κιλό με την πολυαγαπημένη σου αρμύρα.Αφού λοιπόν ευχαριστηθείς την μισή σαν σαλάτα με το λαδάκι και το λεμονάκι της αρχίζεις να απεργάζεσαι τρόπους μαγειρέματος...Ανοίγεις την κατάψυξη, βλέπεις ένα πακέτο φιλέτο μπακαλιάρου. Χμμμ, αφού η αρμύρα ταιριάζει πολύ με ψάρια, γιατί όχι;

Υπέροχη διαφορετική συνταγή με άρωμα και γεύση Κέρκυρας. #Σαββάτο

Κάθε σχεδόν φορά που μαγειρεύω πλευρώτους, κρατάω μία νοερή σημείωση να πάρω ένα από τα σακιά στα οποία μπορείς να τα καλλιεργήσεις στο μπαλκόνι σου. Δεν το έχω κάνει ως τώρα. Αλλά μου φαίνεται καλός #στόχος για το άμεσο μέλλον

Άλλο ένα ωφελιμο ψάρι πλούσιο σε ω3 λιπαρά υγιεινό και πολύ νόστιμο από την κουζίνα του Ιονιου. #βάλεέναχεράκι #ψάρι#εύκολο.

#ξεχάστηκα #ΧρυσήΠοδιά23

Έφτιαξα το φαγητό με μπακαλιάρο φιλέτο κατεψυγμένο. Μπορούμε όμως να χρησιμοποιήσουμε παστό μπακαλιάρο, φιλέτο φρέσκου μπακαλιάρου, ή όποιο άλλο ψάρι μας αρέσει, εννοείται χωρίς τις βελόνες.....

#ξεχάστηκα #ΧρυσήΠοδιά23Ένα διαφορετικό σερβίρισμα της αγγουροσαλάτας.Είναι επίσης και θαυμάσιο σνακ με λίγες θερμίδες.

Νόστιμο ψητό κοτόπουλο για το τραπέζι της Κυριακής και όχι μόνο.Έβαλα και λίγα καροτάκια με τις πατάτες αλλά φυσικά δεν είναι υποχρεωτικό!#ΧρυσήΠοδιά23