Pulpo a la Gallega  con Papada ibérica

Vamos a cocer las patatas, las metemos en un recipiente y las cocemos hasta que estén blandas o a nuestro gusto, las vamos pinchando para saber cuando están al punto, las sacamos y dejamos enfriar un poco, las pelamos y cortamos en rodajas, las repartimos en una fuente de servir, reservamos

Ahora nos dedicamos a la papada, a mí me gusta comprar un taco y cortarla a mi gusto como en este caso, en lonchas y luego en trocitos pequeños, reservamos la piel

Luego cortamos las patas del pulpo en rodajas, adquirí 3 patas, lo cierto es que me hicieron un buen trabajo a un precio razonable, pues el pulpo hoy suele ser caro, reservamos

Ponemos una sartén al calor con un poco de aceite y agregamos la corteza dura de la papada, dejará todo su sabor en el aceite, la dejamos hasta que veamos que ha dejado todo su jugo, mientras se hace, mezclamos en un recipiente los dos pimentones

Retiramos la corteza, echamos los trocitos de papada y dejamos hasta que se hayan dorado también los sacamos de la sartén, será el momento de echar el pulpo, damos un par de vueltas para que adquiera los sabores

Pasados unos minutos o hasta que esté a nuestro gusto, lo sacamos y lo vamos depositando sobre las patatas, el aceite lo echamos en el bol que tenemos la mezcla de pimentones y los fundimos, repartimos la papada

Regamos con nuestra salsa de pimentones al gusto, espolvoreamos la sal y el perejil picado y ya podemos degustar, se me hace la boca agua solo de pensar lo rico que estaba, repetiré sin duda