Preparar la lampuga sobre una base para poder filetear con un cuchillo muy afilado.

Quitar las aletas del pescado y empezar a cortar por la cola, ir buscando la espina y cortar hacía la cabeza, así por ambos lados. Quitar las espinas del vientre con la punta del cuchillo.

Cortamos los filetes por la mitad. Añadir aceite de oliva a la bandeja, colocar la lampuga con la piel hacía abajo, espolvorear perejil, pimienta, sal, azafrán y regar con vino rosado.

Dejar macerar el pescado durante 3 horas tapándolo con papel de aluminio.

Precalentar el horno a máxima temperatura. Durante 15". Bajar la temperatura a 180° C. Introducir en el horno durante 20 minutos.

Sacar del horno y servir. Buen provecho amigos.