Dopo queste 5h stagliamo l’impasto, cioè dividiamo l’impasto in palline da 230g circa l’una.
Dopo aver suddiviso l’impasto in palline, le mettiamo in dei contenitori ermetici oliati, poi le lasciamo lievitare per 1 h a temperatura ambiente.

Dopo quest'ora di riposo a temperatura ambiente, le mettiamo in frigo per circa 10h.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, 2h prima di infornare le pizze, tiriamo fuori i contenitori con le palline d’impasto lievitato.

Ora stendiamo l’impasto: mettiamo la semola sul nostro piano da lavoro, prendiamo una pallina del nostro impasto e la mettiamo sopra alla semola, e facciamo in modo che la semola sia su tutta la superficie della pizza, dopodiché la stendiamo partendo dal centro e lasciamo un po’ di bordo*.

Ora senza bucare l’impasto che abbiamo appena steso con le mani, lo spostiamo sulla pala della pizza, possiamo mettere una base di pomodoro alla nostra pizza, oppure lasciarla bianca per farcirla in un secondo momento, poi la inforniamo cuocendola fino a che non si vede il bordo un po’ colorito.

Cottura:
- se utilizziamo il fornetto basterà scaldarlo alla temperatura massima per 10min.
- se non avete il fornetto per la pizza, utilizzate il forno, preparandolo il forno 1h prima di quando andremo a stendere e cuocere i panetti): mettiamo la pietra refrattaria (se la possedete) sopra ad una griglia del forno poco sopra alla metà, lo accendiamo al massimo [il massimo del forno, che arriva a 250°/300° questo varia solo qualche minuto in più/in meno di cottura].