Ora aggiungiamo il sale, i 50 ml d’acqua restanti e formiamo una palla con il nostro impasto, aspettiamo 5 min circa e facciamo 3/4 pieghe, poi riformiamo una palla con il nostro impasto e lo mettiamo in un contenitore coperto con uno strofinaccio umido, chiudiamo la ciotola o con il coperchio o con pellicola e facciamo lievitare per 5h a temperatura ambiente.

Dopo queste 5h stagliamo l’impasto, cioè dividiamo l’impasto in palline da 230 g circa l’una.
Dopo aver suddiviso l’impasto in palline, le mettiamo in dei contenitori ermetici oliati, poi le lasciamo lievitare per 1 h a temperatura ambiente.

Nel frattempo ci prepariamo i condimenti:
- scaldiamo la passata di pomodoro e ci aggiungiamo il sale, il pepe e l’origano;
- cuociamo le salsicce;
- tagliamo i würstel, le mozzarelle;
- ci prepariamo la mozzarella.

Ora stendiamo l’impasto: mettiamo la semola sul nostro piano da lavoro, prendiamo una pallina del nostro impasto e la mettiamo sopra alla semola, e facciamo in modo che la semola sia su tutta la superficie della pizza, dopodiché la stendiamo partendo dal centro e lasciamo un po’ di bordo*.

Ora senza bucare l’impasto che abbiamo appena steso con le mani, lo spostiamo sulla pala della pizza, possiamo mettere una base di pomodoro alla nostra pizza, oppure lasciarla bianca per farcirla in un secondo momento, poi la inforniamo cuocendola fino a che non si vede il bordo un po’ colorito.

Cottura:
- se utilizziamo il fornetto basterà scaldarlo alla temperatura massima per 10min.
- se non avete il fornetto per la pizza, utilizzate il forno, preparandolo il forno 1h prima di quando andremo a stendere e cuocere i panetti): mettiamo la pietra refrattaria (se la possedete) sopra ad una griglia del forno poco sopra alla metà, lo accendiamo al massimo [il massimo del forno, che arriva a 250°/300° questo varia solo qualche minuto in più/in meno di cottura].