Pizza canotto con poolish 🍕
Ringrazio @debfrc per avermi dato questa meravigliosa ricetta
Una #pizza leggera e #gustosa!
Provare per credere! #cookpadweekend #weekend
#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricette
Fatemi sapere che ne pensate 😜
Pizza canotto con poolish 🍕
Ringrazio @debfrc per avermi dato questa meravigliosa ricetta
Una #pizza leggera e #gustosa!
Provare per credere! #cookpadweekend #weekend
#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricette
Fatemi sapere che ne pensate 😜
Istruzioni per cucinare
- 1
Per il poolish: Sciogliamo il Lievito nell'Acqua a temperatuta ambiente (circa 22/23°).
Aggiungiamo l'Acqua con il Lievito alla Farina W350, mescoliamo bene, cercando di non fare grumi.
Copriamo con pellicola e lasciamo maturare il poolish per circa 16h a temperatura ambiente (circa 22/23°, se la cucina è più fredda, come nel mio caso, possiamo mettere la ciotola nel forno spento così da non alterare la temperatura).
- 2
Per l'impasto: prendiamo il poolish maturo (che dovrà essere raddoppiato).
- 3
Siccome questa dose che ho fatto è una doppia dose per avere 9/10 pizze ho diviso il poolish maturo in 2 ciotole, e ho impastato una ciotola alla volta.
- 4
Prendiamo una ciotola con il poolish maturo, ci aggiungiamo il Lievito e la Farina W260, ed iniziamo ad impastare.
Quando non si appiccicherà più alle pareti della planetaria, abbassiamo la velocità ed aggiungiamo il Sale, ed impastiamo ancora qualche minuto.
Alla fine aggiungiamo l'olio e facciamo qualche ancora qualche giro con l'impastatrice, fino a che non se lo sarà ben assorbito.
- 5
L'impasto è pronto quando è cremoso, omogeneo, liscio e non si appiccica ne alla ciotola ne alle mani.
Una volta impastate entrambe le ciotole con l’impasto, stendiamo entrambi gli impasti su un tagliere leggermente unto, ed uniamo i due impasti.
- 6
Facciamo qualche piega e pirliamo l'impasto chiudendolo bene sotto, e lo mettiamo in un contenitore ampio oliato, lasciandolo lievitare coperto con pellicola per circa 3h a temperatura ambiente (come vi dicevo nel mio caso forno spento).
- 7
Riprendiamo l'impasto e formiano i nostri panetti da circa 250g circa, chiudendoli molto bene sotto.
(Questo passaggio si chiama staglio)
- 8
Dopo 2-3h di lievitazione di temperatura ambiente, i panetti saranno pronti per essere stesi.
- 9
NB: Se ci sono temperature più alte di 22/23°, possiamo mettere i panetti in frigo per gli ultimi 30min di lievitazione dei panetti.
- 10
Un'ora prima che andremo a stendere e cuocere i panetti, prepariamo il forno: mettiamo la pietra refrattaria (se la possedete) sopra ad una griglia del forno poco sopra alla metà, e lo accendiamo al massimo; il massimo del mio forno arriva a 300° (se il vostro va al massimo a 250° avrà semplicemente bisogno di qualche minuto in più di cottura).
- 11
Prendiamo una teglia quadrata grande, e ci versiamo la semola a fontana, poi prendiamo un panetto alla volta, lo versiamo sopra alla semola, spolveriamo con altra semola la parte che era a contatto con il contenitore, (vedere foto)
- 12
Premiamo dal centro verso l'esterno, creando il nostro cornicione come più ci piace.
- 13
Una volta stesa sopra alla semola, sempre nella teglia quadrata, spostiamo la semola e cerchiamo di togliere quella in eccesso dalla pizza e la stendiamo nella teglia bucata per pizza, poi condiamo la base, o la lasciamo bianca, o la facciamo come più ci piace.
- 14
Ora inforniamo a forno preriscaldato a 300° per circa 5min di cottura, qui la pizza sarà a metà cottura, la tiriamo fuori, la condiamo come più ci piace, per esempio con würstel, salame piccante, etc..
- 15
Poi la ri-inforniamo per altri 5min circa, finchè il cornicione non sarà ben dorato, et voilà! (Qui sotto vi allego le foto delle pizze che ho fatto)
- 16
(Qui sotto vi allego le foto delle pizze che ho fatto)
- 17
(Qui sotto potete vedere come era ben alveolata la pizza)
Cooksnap
Hai preparato questa ricetta? Condividi una foto della tua creazione!
Ricette simili
-
Pizza napoletana 🍕 Pizza napoletana 🍕
#pizza #napoletana una #ricetta #gustosa tutta #daprovare grazie agli insegnanti di Micheal Pelizza, con vari condimenti 😜Io la adoro 🤩#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜
-
Pizza con il fornetto (come in pizzeria) 🍕 Pizza con il fornetto (come in pizzeria) 🍕
#pizza al piatto con il #fornetto per la pizza, pronta in soli 4min!Una #ricetta #gustosa tutta #daprovare, con vari condimenti 😜Io la faccio da anni e la adoro 🤩#dispensadifebbraio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜Legenda tempi di preparazione:p.= preparazioneL = lievitazionec.= cottura -
Pizza napoletana al 67% idratazione🍕 Pizza napoletana al 67% idratazione🍕
#pizza #napoletana, soprattutto oggi #17gennaio con la giornata del #WorldPizzaDay, una #ricetta #gustosa tutta #daprovare grazie agli insegnanti di Micheal Pelizza, con vari condimenti 😜Io la adoro 🤩#dispensadigennaio #calendariogennaio #ilmiolibrodiricette #ricettasalataFatemi sapere che ne pensate 😜 -
Pizze al piatto e bianca (67% idratazione)🍕 Pizze al piatto e bianca (67% idratazione)🍕
#pizza ad alta idratazione una #ricetta #gustosa tutta #daprovare😜Io la faccio da anni e la adoro 🤩#regalodinatale#dispensadinovembre #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜Legenda tempi di preparazione:p.= preparazioneL = lievitazionec.= cottura -
Pizze al piatto (67% idratazione) 🍕 Pizze al piatto (67% idratazione) 🍕
#pizza ad alta idratazione una #ricetta #gustosa tutta #daprovare😜Io la faccio da anni e la adoro 🤩#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜Legenda tempi di preparazione:p.= preparazioneL = lievitazionec.= cottura -
Pizza di San Valentino🍕❤️ Pizza di San Valentino🍕❤️
#pizza #napoletana di #SanValentino, una #ricetta #gustosa tutta #daprovare, con vari condimenti 😜Io la adoro 🤩#lacucinadell'amore #laricettadell'amore#dispensadifebbraio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜 -
Pizza napoletana con il fornetto (come in pizzeria)🍕 Pizza napoletana con il fornetto (come in pizzeria)🍕
#pizza al piatto con il #fornetto per la pizza, pronta in soli 4min!Una #ricetta #gustosa tutta #daprovare, con vari condimenti 😜Io la faccio da anni e la adoro 🤩#dispensadifebbraio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜Legenda tempi di preparazione:p.= preparazioneL = lievitazionec.= cottura -
Pane all'80% di idratazione🍞🌾🤩 Pane all'80% di idratazione🍞🌾🤩
#Pane ad #alta #idratazione decorato con le spighe di grano 🌾Una #ricetta tutta da provare! 😊#RICETTAECONOMICA#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜 -
Pizza napoletana con il fornetto (come in pizzeria) 🍕 Pizza napoletana con il fornetto (come in pizzeria) 🍕
#pizza al piatto con il #fornetto per la pizza, pronta in soli 4min!Una #ricetta #gustosa tutta #daprovare, con vari condimenti 😜Io la faccio da anni e la adoro 🤩#dispensadifebbraio #ilmiolibrodiricette#FARINEALTERNATIVE #farinadiSemola #farinaW260 #GLOBALAPRON2024Fatemi sapere che ne pensate 😜Legenda tempi di preparazione:p.= preparazioneL = lievitazionec.= cottura -
Pane ad alta idratazione🍞🌾 Pane ad alta idratazione🍞🌾
#Pane ad #alta #idratazione decorato con le spighe di grano 🌾Una #ricetta tutta da provare! 😊#RICETTAECONOMICA#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜 -
Pizza in teglia (di casa mia)🍕 Pizza in teglia (di casa mia)🍕
#pizza in #teglia, una #ricetta #gustosa tutta da provareE a te come piace la pizza? Provate tutti i vari condimenti 😜Io la adoro 🤩#nonsibuttavianiente#dispensadiottobre #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜 -
Focaccia bianca 🌿 Focaccia bianca 🌿
#focaccia #bianca con il #rosmarino, una #pizza in #teglia #veloce e pronta per essere farcita con l’affettato o come più ci piace😍Una #ricetta tutta da provare! 😊Io la adoro 🤩#RICETTAECONOMICA#dispensadigennaio #ilmiolibrodiricetteFatemi sapere che ne pensate 😜
Altre ricette consigliate
Commenti