Guiso de merluza con gambas y almejas

Ingredientes

Vamos a preparar un fumet sencillo con las cabezas de las gambas. Para ello las pondremos en una cazuela con fondo y dejaremos vayan cociéndose. Iremos aplastándolas a medida que se ablanden para que suelten todos los jugos.

Agregamos el litro de agua y dejaremos que hierva hasta conseguir un rico fumet. Colaremos y reservaremos.

En la misma cazuela utilizada para la cocción de las gambas sofreímos la cebolla rallada o cortada (a nuestro gusto) y dejamos que coja color. También agregamos el ajo

Cuando tengamos la cebolla a punto, añadimos una cucharadita de harina y sofreímos todo junto un par de minutos más.

Vertemos el vasito de vino y seguimos removiendo para diluir completamente la harina y agregamos el tomate

El sofrito ya está listo. Vertemos la mayor parte del fumet preparado a la cazuela junto con las almejas escurridas. Dejaremos que empiece a hervir

Diluimos un par de cucharaditas en el fumet sobrante que también echaremos en la cazuela. Va a servir para espesar la salsa de nuestro guiso.

Volvemos de nuevo las gambas a la cazuela y también agregamos las rodajas de merluza. Van en crudo

Ya solo queda dejar que cueza a fuego lento y cuando tengamos una salsa bien espesita, ya podemos servir.