Guiso de merluza y patatas

La merluza la hemos comprado entera, en este guiso hemos empleado la mitad y el resto servirá para otra receta. Así que como teníamos cabeza y espinazo, haremos un caldo. Ponemos unos 700 ml de agua en una olla, la cabeza de la merluza y las espinas, una cebolla y laurel. Es lo que se llama un caldo corto de pescado, lo dejamos cocinar durante unos 20 ó 25 minutos tapado y a fuego medio. No le ponemos sal.

Mientras tanto seguimos con el guiso; cortamos el pescado en trozos no demasiado grandes y comprobamos que no tenga espinas, la piel podemos dejarla. Salamos y se reserva.

Pelamos y cortamos las patatas, las cortamos en cachelos no muy grandes. Las reservamos en un bol con agua.

Pelamos y cortamos la otra cebolla, los ajos y el pimiento, no importa como lo cortemos porque después se pasará por la batidora.

Colocamos una cacerola al fuego con aceite en la base, echamos la verdura, un poco de sal y dejamos que se sofría unos 10 minutos, agregamos los condimentos y el vino, dejamos que evapore el alcohol y cuando se vea hecho el refrito lo llevamos al vaso de la batidora y lo pasamos, si falta líquido echamos solo un poco del caldo que se está haciendo, pero solo un poco.

Cuando las patatas estén cocidas, incorporamos el pescado que se hará en apenas 5 minutos o menos. Probamos de sal.