Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El día antes habríaremos la pieza de lomo. La estiraremos y con el mazo de puntas picaremos la carne
- 2
La sal pebraremos, esparcimos pimentón rojo dulce, orégano y aceite de oliva y con un pincel lo pintamos todo (lo hacemos por las dos caras) lo enrollamos y en una fiambrera a la nevera un mínimo de 12 h, yo lo dejo toda la noche.
- 3
Al día siguiente empezamos cociendo los dos huevos, los pelamos y los reservamos, en una sartén ponemos media cebolla a juliana grande, 2 zanahorias a bastoncillos y el medido pimiento a tiras, lo haremos hasta que rompan la rigidez (así al enrollar no se rompen)
- 4
Estiramos el lomo y empezamos a rellenar, primero los huevos y seguidamente la zanahoria, la cebolla y el pimiento a lo largo y empezamos a enrollar
- 5
Una vez enrollado y hecho el redondo lo atamos y en la misma sartén sellamos por todos los lados y lo pasamos a la rustidera anadiremos la cebolla, zanahoria restante, los champiñones laminados, los ajos, las ciruelas, los piñones, el medio vaso de agua y vino y lo pondremos todo al horno previamente precalentado a 180° diez minutos,
- 6
Lo tendremos durante diez minutos, entonces regaremos la pieza con el caso que se hecho, a los siguientes diez minutos daremos la vuelta a rollo, diez minutos más para volver a regar y diez más paramos el horno, dejamos dentro del horno 15 minutos más, lo sacamos y dejamos que se vaya enfriando, cuando esté tevio que lo podamos tocar bien con la mano cortamos el cordel, lo desatamos y lo cortamos a lonchas
- 7
Mientras se hacía el redondo yo en la misma sartén pose cebolla a trozos, 1 zanahoria a trozos, sal pimienta, un poquito de vino blanco pimentón dulce, se hace bien, lo pasé a un vaso de turmix y lo triture para hacer una salsa. También Freí unas patatas a dados
- 8
Emplatamos, ponemos dos trozos de redondo, la guarnición, las patatas y un poco de salsa. BUEN PROVECHO
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