Tarta de manzana con masa sablé y crema pastelera

Preparamos todos los ingredientes

Molde a usar, redondo, desmontable, 28 cm. diámetro por 3, 5 cm. alto. Precalentamos el horno a 180 grados calor arriba y abajo. En un robot de cocina ponemos todos los ingredientes para elaborar la masa sablé, mezclar hasta que esté compacta (si lo hacen a mano, poner todos los ingredientes juntos y amasar)

Hacer una bola, extender con rodillo sobre film transparente hasta conseguir un diámetro mayor que el del molde, voltear sobre el molde

Retirar el film transparente, recortar el sobrante (reservar para hacer las pastas) pinchar con un tenedor la base, poner film transparente y cubrir con garbanzos, meter en el horno durante 10’ sacar del horno, retirar los garbanzos, volver a pinchar la base con tenedor y meter en el horno otros 10’

La masa está cocida, dejar enfriar por completo (tiene que estar totalmente fría). En un cazo tendremos la leche y la mantequilla, poner a fuego bajo hasta que se derrita. En un bol poner el azúcar, la maicena, mezclar, incorporar las yemas, mezclar

El colorante, mezclar, la leche seguir mezclando, poner en el fuego hasta que espese

Poner la crema caliente en el molde sobre la masa sablé, repartir bien, tapar con film transparente, dejar enfriar y meter en el frigorífico un par de horas. Pelar las manzanas y cortarlas en láminas finas, poner sobre la crema. Meter en el horno que estará precalentado a 180 grados calor arriba y abajo durante 30’. Con los sobrantes de la masa, hacemos una bola, estirar y cortar en porciones iguales

Hacer bolitas de cada porción. Poner una bolita en el centro y alrededor seis bolitas más, aplastar ligeramente con la palma de la mano

Con los dedos, estirar un poco cada porción de masa, intentando dar forma de hoja, con un palillo hacer una línea en cada porción, presionar la bola central y hacer un surco, poner mermelada dentro

Pincelar con leche y espolvorear con azúcar glas. Meter en el horno a 180 grados calor arriba y abajo durante 15-20’. Poner la tarta de manzana sobre rejilla, pincelar con mermelada de albaricoque la superficie y los laterales, en los laterales poner coco rallado (enseguida se quedará pegado a la mermelada) Sacar las pastas, dejarlas enfriar

En una sartén sin aceite poner las almendras laminadas y tostar levemente

Tremenda!

Nuestras pastas…… sin palabras!