Ponemos a calentar el agua, cuando empiece a hervir echamos la quinoa, dejamos cocer 10 minutos a fuego medio, apagamos el fuego, tapamos y dejamos entre 3 y 5 minutos, dependiendo del grado de cocción que quieras

Cortamos el aguacate en daditos, los tomates en 4 trozos

Cuando la quinoa esté fría añadimos el aguacate, los tomates, el maíz y el perejil picado

Aliñamos con el aceite de oliva, los zumos, sal y pimienta