Ensalada de quinoa

Lavamos la quinoa, la ponemos en un cazo con el doble de agua y dejamos cocer la hasta que el agua se evapore (15 minutos, aprox.)

A continuación, la vertemos en un bol y reservamos.

Picamos las almendras y el perejil. Cortamos los tomates cherry por la mitad; la manzana y el pepino, a cuadraditos pequeños; la cebolla roja; las aceitunas negras, por la mitad, y el queso de cabra, a daditos. Lo añadimos todo en el mismo bol.

Preparamos una vinagreta con aceite, comino en grano, jugo de limón, sal y pimienta. Batimos y lo mezclamos en el bol con el resto de ingredientes. Mezclamos bien y servimos.