Coca de espárragos y emmental con vinagreta de almendras y pimentón
Toni Martín @lacuinadenjamex
Coca de espárragos y emmental con vinagreta de almendras y pimentón
Paso a paso
- 1
Lavamos bien de tierra los espárragos y quitamos una capa exterior con un pelador.
- 2
Ponemos a cocer en agua salada hasta que estén tiernos.
- 3
Mientras hacemos la masa. Mezclamos en un bol la harina, agua, aceite y sal y mezclamos con una cuchara.
- 4
Cuando esté mezclado la pasamos a ala encimera y amasamos unos minutos hasta obtener una masa lisa.
- 5
Boleamos y dejamos reposar tapada unos 20 minutos.
- 6
Cuando los espárragos estén tiernos los pasamos por agua fría para parar la cocción y reservamos en un paño limpio.
- 7
Mientras esperamos los 20 minutos de la masa, hacemos la vinagreta. Picamos la almendra y mezclamos todos los ingredientes. Reservamos.
- 8
Estiramos la masa en forma ovalada de coca.
- 9
Ponemos el queso emmental y el parmesano por toda la superficie dejando un margen fino alrededor.
- 10
Horneamos a 200° hasta que empiece a coger color.
- 11
Mientras cortamos los espárragos a la mitad longitudinalmente.
- 12
Cuando haya empezado a coger color la coca la sacamos y ponemos los espárragos encima y volvemos a hornear hasta que la masa esté lista.
- 13
Sacamos del horno y repartimos la vinagreta y un poco de sal.
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