レバーは白いすじや脂肪を取り一口大に切って、１５分ほど水にさらして血抜きをする。

しょうが、にんにくはみじん切りにする。

鍋に醤油、酒、砂糖、ごま油としょうが、にんにくを入れて中火にかけ、煮立ったら、レバーの水気を切って加える。

再び煮立ったら弱火にし、時々かき混ぜながらほとんど汁気がなくなるまで煮詰める。