室温に戻しておいたクリームチーズと無塩バターをハンドミキサーでクリーム状になるまで練ります。

粉糖を加え、白っぽくなるまですり混ぜる。

卵黄を加え混ぜ、さらに生クリーム、牛乳、ラム酒、バニラエッセンス、レモン汁も加えて混ぜる。（この辺で湯せん用の湯を沸かす）

よく冷やした卵白を１センチくらい泡が立つまでハンドミキサーで泡立てグラニュー糖の半分を加える。しばらくして残りも加え角がタランとなるくらいのメレンゲを作る。

（３）に薄力粉を加え泡立て器でぐるぐる混ぜる。

メレンゲを３回に分けて混ぜる

紙を敷いた型に流しいれ、１４０度に余熱したオーブンに湯をたっぷりはり、１４０度で７０分、最後は１７０度できつね色になるまで（３～５分）湯せん焼きする。

焼きあがったら型のまま冷まし、アプリコットジャムとブランデーを鍋にかけ、裏ごししたものを刷毛でぬる。

１日冷蔵庫で冷やして出来上がり！