エビは皮をむき、背わたを取って塩で洗い、水分をふき取る。

エビの腹と背に斜めの切り込みを入れ、軽く押して真っ直ぐに伸ばす。

バッター液を作り、エビに絡めてパン粉をつける。フライパンで揚げ焼きにする。

タルタル用卵をレンジで加熱し、炒り卵にする。玉ねぎのみじん切り、マヨネーズ、酢、塩、ブラックペッパーを混ぜる。

人参は細切りにし、耐熱容器に入れてレンジ加熱。ごま油と鶏ガラスープの素で和える。

蒟蒻と小芋は食べやすく切り、だし・醤油・みりんで煮る。

竹輪は縦半分に切り、チーズを巻いてハート型にし、トースターで焼く。

ご飯の上に大葉とエビフライをのせ、副菜・ミニトマト・さくらんぼを詰める。タルタルは別容器で添える。