☆Pain ｄｅ ｍｉｅ☆
発酵が１回多いです。
我が家はいつもこの手順。
無駄な作業かも･･･
手順や成型は独学なので、間違っていたらスミマセン。
作り方
- 1
油脂以外の材料をHBで混ぜ始め、5分後ぐらいに油脂を投入。
- 2
我が家のHBは最初の捏ねが12分なので2回続けて捏ねる。
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- 3
HBの羽根が止まったら、丸め直しボールに移して一次発酵。
２倍ぐらいになったところで
フィンガーテスト。
ガス抜きをして丸めなおす。 -
- 4
再び同じくらいの大きさになったらガス抜きをする。
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- 5
２つに分割し１５分ほどベンチタイム。
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- 6
麺棒でガス抜きをしながら伸ばし、成型。
まずは左。 -
- 7
右
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- 8
奥から手前に丸め始める。
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- 9
こんな感じかな･･･
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- 10
型に入れ、最終発酵。
発酵具合を見ながら、２５０℃で余熱を始める。
型の上部２,３センチのところまで発酵させる。 -
- 11
190℃で30分焼く。
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コツ・ポイント
時間に余裕のある時に！
計量は結構適当でもＯＫだと思っています。私はＨＢ（ＭＫ ＨＢ４０３ １斤用）付属の計量スプーンで計っています。
似たレシピ
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塩麹deふわふわ白パン♪（HB使用） 塩麹deふわふわ白パン♪（HB使用）
塩麹を使っていつもの白パンをもっとふわふわの触感にさせました。１次発酵まではHBにお任せです。焼き立ては最高です!!
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17356122
