鯛のアラと昆布で出汁を取る。
アラは 30秒熱湯に潜らせ水でよく洗う。
昆布とアラは 水から炊いて沸騰したら弱火、丁寧にアクを掬って10分以上出汁をとる。
アラが無ければ鰹昆布ダシでも意外と美味い！

三枚におろした真鯛は 背側と腹がわに分けて小骨は 骨抜きで取り除く。面倒ならば 包丁で切り取っても良い。

我が家には 魚の皮が苦手な人が居るので背側は 皮を引いたが、皮付きの方が美味い。
魚をさばけない人は ココの行程まで魚屋さんかスーパーでやってもう。普通は 無料でやってくれる。

サクにとった真鯛は 低い方を手前に置いて写真のようにスライス！厚みは 2ｍｍ～4ｍｍがベスト！
ココまでは お店でやってくれないので、頑張ろう！

盛り付けた時に中心になる花を作る。
最初は スライスした真鯛を写真のように並べる。

次にクルクルと巻いてお花の形に作る。

盛り付けは こんな感じ！◆タレは ミツカンの味ぽん♪に青ネギ(アサツキ)紅葉おろしです。
どれがかけても 美味くありません。
白いネギは ＮＧ！
豆腐は 木綿で柔らか目のが出汁が沁みて美味いです。

野菜類は こんな感じ！最初は 豆腐ときのこを入れ、真鯛をシャブってポン酢醤油にもみじおろし、青ネギで食べる。。最初から野菜を入れるとシャブシャブしづらいので注意！出汁が出てきたら、野菜を入れて食べる。

残ったお汁は もちろんお雑炊。
塩で味付け最後に少しだけポン酢を入れる。