Calzone capresse con jamón

El Calzone, originario de Nápoles, Italia, es un platillo típico de la comida mediterránea. El nombre viene de la relación que guarda con la forma típica de poner los pañales, sin embargo guarda dentro de sí un espectacular sabor.

Sus parientes más cercanos son la pizza napolitana y la focaccia barese. Elaborado de forma parecida a la pizza al horno, pero con la diferencia de cerrarse sobre sí misma, el calzone suele estar relleno de queso (mozzarella, provolone, parmesano o ricotta), carne molida o vegetales. Al servirse suele acompañarse por una ensaladilla y salsa de tomate.

Cerrado por la masa, también comparte cierta similitud con las empanadas, pero el proceso de cocción y relleno lo hacen completamente diferente. El calzone se elabora con la masa de la pizza, que logra su punto de tostado en el horno. El relleno se cuece lentamente en el interior del calzone dando un sabor especial y diferente.

En Italia podemos encontrarlo en tamaños pequeños, parecidos a las porciones de pizza personal. En Sudamérica el especialmente popular, sobre todo en países de influencia mediterránea como Argentina y Uruguay. En México algunos restaurantes recrean la deliciosa experiencia del calzone italiano. En Panetela es preparado de tres formas: a la bolognesa con queso gouda; de carnes frías con provolone y funghi de verduras.