ブレッツェル【ドイツ料理】
Bretzel! ドイツパンの代表です。お家で焼くことごできます。
このレシピの生い立ち
お家で焼けることを知り焼き始めました。失敗したこともありましたが、今は、このレシピで焼いてます。
ブレッツェル【ドイツ料理】
Bretzel! ドイツパンの代表です。お家で焼くことごできます。
このレシピの生い立ち
お家で焼けることを知り焼き始めました。失敗したこともありましたが、今は、このレシピで焼いてます。
作り方
- 1
粉類をボールに入れよく混ぜる。
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- 2
ぬるま湯に生イーストを入れてよく溶かし、粉類に加える。5分ほどこねて生地がまとまってきたらバターを加えさらにこねる。
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- 3
10分程こねていると写真のようにまとまります。ボールに入れ、濡れ布巾をかぶせ、暖かい場所で40〜60分一次発酵します。
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- 4
一次発酵が終わりました。生地が２倍くらいに膨らんでいます。
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- 5
生地のガス抜きをして、8等分にして丸め、10分ベンチタイムを取ります。
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- 6
【ブレッツェルの形作り】
真ん中をぷっくりさせて50cm程度の長さにします。 -
- 7
一度ねじります。
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- 8
両端をプックリさせた部分に持ってきて、指を使ってギュッと押込み生地をくっつけます。
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- 9
ブレッツェル以外の形も作ってみました。
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- 10
ラウゲン液は、NaOHを使用するので手袋とゴーグルをして手や眼を保護して作業してください。
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- 11
ボールに50度くらいのお湯を入れ、NaOH(苛性ソーダ)を加えてよく溶きます
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- 12
成形したパンをくぐらせます。ベーキングシードを敷いた鉄板の上に乗せて、15分置いておく。オーブンを220度に予熱します。
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- 13
ナイフを使って切込みを入れ、荒塩を付けてオーブンへ。(手袋をはめて作業してくださいね。)15分程焼いて焼上がり。
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- 14
【Brezel ブレッツェル】
パンの形によって名前が変わります(^^*) -
- 15
【Laugenstange ラウゲンシュタンゲ】
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- 16
【Broetchen ブロートヒェン】
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【おまけ】ラウゲンベーグル♪私が勝手に作ったもの。お気に入りです。
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- 18
【重曹ラウゲン液】750mlのお水に、大さじ2杯の重曹を入れ増す。今回は片面30秒づつ茹でました。色合いが違いますが美味しく焼きあがります。
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- 19
話題入りしました。焼いて下さった皆さんありがとうございます。
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コツ・ポイント
注意：NaOHは劇薬です。使用上の注意をよく読んで使用して下さい。【NaOH の代わり】750mlのお湯に対して大さじ2杯のの重曹を使ってラウゲン液風を作ります。焼き上がりに違いはありますが、美味しいパンが焼けます。ぜひ焼いてみてね。
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