大根はやや太めの千切りに、にんじんはそれより細い千切りにする。油揚げはトースターでしばらくあぶってから、同じくらいの長さの千切りにする。

油をひかないなべに大根を入れ、全体が熱くなって、しんなりするまで空炒りする。ボウルに移し、すし酢をまわしかける。

なべに油を熱して、千切りにしたしょうがを炒める。香りがたったら、にんじんを入れ、油がまわるまで炒める。

大根のボウルに、にんじん、油揚げ、すりごまを合わせ、全体をよく混ぜる。少し置くと、味がなじむ。