茹で塩豚
わんこmama @cook_40034201
熟成した塩豚を茹でましょう。スープはポトフやラーメンに使うとワンランクアップのお味になります♡
材料補足しました。
このレシピの生い立ち
茹でたスープもラーメンスープのようにおいしいのでもったいない。
野菜を入れればポトフになる。
茹で塩豚
熟成した塩豚を茹でましょう。スープはポトフやラーメンに使うとワンランクアップのお味になります♡
材料補足しました。
このレシピの生い立ち
茹でたスープもラーメンスープのようにおいしいのでもったいない。
野菜を入れればポトフになる。
作り方
- 1
(豚ばらの場合)保存していた塩豚のラップをはずし、少し熱めのぬるま湯に入れる。沸騰したら、水を捨てる。よけいな塩分と脂をここで取り除きます。
-
- 2
(肩ロースはここから)水を替えて、やはり少し熱めのぬるま湯から豚を入れて茹でる。
※豚肉が完全に浸る お湯の量で。 -
- 3
30分～1時間（お肉の大きさにより）
弱火でコトコト。
（ぐつぐつさせない）
あくが出てくるので丁寧に取り除く。 - 4
茹で上がったお肉は必ず鍋で冷ます。お湯に浸かった状態で。（これでパサつかずジューシーな仕上がりに）
- 5
ラーメンや中華スープにする場合はこちら。。ローリエを葱の青い部分にすると良いです。
-
- 6
ラーメンスープには鶏がらの素や和風だし、帆立だしなどを加えて美味しいスープにして下さい。塩豚はチャーシュー代わりに。
コツ・ポイント
〇水から茹でると旨みが逃げます。
沸騰したお湯から茹でると身がかたくしまるので、必ずぬるま湯で茹でて下さい。
〇スープは利用するのであくは丁寧に取り除くとよい。
お酒※は茹でる時に加えて下さい。（補足しました）
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