●スポンジ部分●ホワイトチョコとバターをレンジでやわらかくなるまでチン。それに抹茶を混ぜておく。

１と、卵黄、生クリームを混ぜ合わせる。

別のボールで卵白と砂糖でゆるめのメレンゲを作る。

メレンゲの1/3を加えて泡だて器でよく混ぜた後、残りのメレンゲを加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。

型に流し入れ、水を張った鉄板に乗せて130℃で40～50分蒸し焼き→冷ましておく。※

小鍋で生クリームに砂糖を煮溶かし、ゼラチンを加え、溶けるまでよく混ぜる。それを6のボールに少しづつ加えながら混ぜる。

先ほどのスポンジを型からはずし、ナイフで上部分を薄くそぎ落とし、回りを1～2cm幅にぐるっと切り落とす。

型の真ん中にスポンジを置き、レアチーズ生地を流す。ただしマーブルの抹茶の部分用に、大匙5程度を残すこと。

残った生地に抹茶を混ぜ、9の上にところどころ垂らす。

竹串などでマーブルを描く。冷蔵庫で2時間以上固める。

濡らして絞ったタオルを1分ほどチンして、型の周りを温めて少し溶かしてから型から外すと綺麗に出ます。