型にバター(分量外)を塗る。
薄力粉とアーモンドプードルは合わせて、泡だて器でよく混ぜておく。
バナナをフォークでつぶし、レモン汁・ラム酒と混ぜる。
バターをレンジで溶かしておく。

卵を卵白と卵黄に分け、卵白を泡立てる。砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
卵黄を加え、軽く混ぜる。

②の卵に①のバナナを加え、さっと混ぜ、①の薄力粉を加え、泡を壊さないよう切るように混ぜ、①のバターも加えさっくりと混ぜる。

バターを塗った型に流し入れ、飾り用のバナナをスライスし表面に並べる。
170～180度のオーブンで約20分焼く。
型から外してさまし、冷めたら粉糖をお好みでふる。