鯛や白身魚で・軽いブールブランソース
Yahoo掲載大感謝♪
ご家庭で出来る超簡単フレンチです
バターの量をグッと控えあっさり軽めのソースにしました♡
このレシピの生い立ち
＊昔教わった時に見たバターの量が凄くてびっくり！
ヘルシーにしたくてバターをグンと減らし、生クリーム少々でコクづけ、
ブイヨンを手軽なコンソメ顆粒に替えて家庭で簡単に出来るソースにしました
鯛や白身魚で・軽いブールブランソース
Yahoo掲載大感謝♪
ご家庭で出来る超簡単フレンチです
バターの量をグッと控えあっさり軽めのソースにしました♡
このレシピの生い立ち
＊昔教わった時に見たバターの量が凄くてびっくり！
ヘルシーにしたくてバターをグンと減らし、生クリーム少々でコクづけ、
ブイヨンを手軽なコンソメ顆粒に替えて家庭で簡単に出来るソースにしました
作り方
- 1
エシャロットを微塵切りにする
フライパンにオリーブ油を入れてエシャロットを炒める
やや弱火で透き通るくらいでOK -
- 2
ワイン、ワインビネガーを入れます
水50ccを準備しておく
-
- 3
煮詰めていきます
ここではギリギリまで煮詰めます
（上の写真はまだ少し余裕がある状態）火加減に気をつけ焦がさない様注意 -
- 4
準備しておいた水を入れる
フライパンについてる旨味をこそげ落とす -
- 5
小鍋に④を漉す
エシャロットに含まれた水分をスプーンなどで軽く押さえる
（綺麗なソースにする為強く押さえ無い） -
- 6
コンソメを入れ中火からやや弱火にし、冷えたバターを少しづつ入れていく→
-
- 7
その都度、小さめのホイッパー等で混ぜて分離に気をつける
軽くとろみがつきます
塩胡椒で調えコンソメのカドが→ -
- 8
気になる時は砂糖をひと摘み入れて下さい、まろやかになります（無くてもOK)
生クリームを入れて出来上がり
- 9
今回は下処理出来た真鯛の切り身を使用
火通りと身が反り返らない為に皮の面に十字に切れめを入れます塩胡椒をする
-
- 10
フライパンを熱しオイルを入れ、鯛を皮の方から焼く
皮の面７割、身の面３割りで焼く
皮がパリッ、身がジューシーな仕上がりに - 11
器に盛ってソースをたっぷりかけて頂きます
写真はセルフィーユ、マイクロトマト、ブラウンマッシュルームを添えてます
-
- 12
12・11月15日
Yahoo・Japanさんのスポットライトコーナーで紹介して頂きました
ありがとうございます -
コツ・ポイント
＊バターは小さめに角切りにし、冷やしておく。冷たいと分離の心配も少ないです
＊ソースが美味しいので、パンにもつけて残さず、召し上がってください
＊ズズキなどの白身の魚でも良く合います
＊ベルギーエシャロットはスーパーやデパートで手に入ります
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白ワインの酸味、生クリーム、バターのコクとエシャロットの香りと味が淡白な白身魚になんとも言えず合うんです( ^ω^ )
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