大根は皮をむき１．５ｃｍ厚さの輪切りにする。表面には十字に切り込みをいれておく。

テフロンのフライパンにバター（５ｇ分）を熱し、１の大根をソテー。裏表ともかるく色づくまで焼く。

そこに大根がひたひたになるまで水をいれ、大根のうえに塩麹をおとす。
なるべくぴっちりしまるフタをして、弱火で煮込む。

大根にすっと串が刺さるまで煮えたら、フタをはずして水分が残っていればとばす。ほんのり底に水分が残る程度まで。

強火にしてから、残りのバター（１０ｇ）と、醤油、みりんをたらし、焦げないようにゆすりなから大根にからめる。

盛り付けて完成。