母の味♪大根と薩摩揚げ、干椎茸の煮物
実家の母が長年作っている、懐かしい味の煮物です
調味料と椎茸の戻し汁で蒸し煮にします
このレシピの生い立ち
実家の母が長年作ってくれている「お煮しめ」を、具の数を少し減らして作り易くアレンジしました
娘用の覚書としてUPしました
母の味♪大根と薩摩揚げ、干椎茸の煮物
実家の母が長年作っている、懐かしい味の煮物です
調味料と椎茸の戻し汁で蒸し煮にします
このレシピの生い立ち
実家の母が長年作ってくれている「お煮しめ」を、具の数を少し減らして作り易くアレンジしました
娘用の覚書としてUPしました
作り方
- 1
干ししいたけは、軸をポキっと折る
折れないものはそのままで
傘を下にして(画像逆です)小鉢に入れ、ヒタヒタまで水を入れる -
- 2
しいたけが浮かんで来ない様に小皿でふたをして、電子レンジ500wで１分加熱する
そのまま30分くらい置く -
- 3
大根…５mmのいちょう切り
にんじん…３mm半月切り
(画像のにんじんは細かったので輪切りです) -
- 4
さつま揚げ…大きなものは３～４つに、小さなものは２つに切る
- 5
干ししいたけが触れる程度の熱さになったら、軽く絞って軸を切り離し、半分にそぎ切りにする
(戻し汁も使います) -
- 6
鍋にごま油を熱し、野菜の半分を入れ、中火で軽く炒める
(直径22cmの鍋を使用しています) -
- 7
油が回ったら、残りの野菜を炒める
さつま揚げとしいたけも加えてざっと炒める -
- 8
調味料としいたけの戻し汁を加えて、火を強めて煮立てる
(煮汁が少ないので、すぐ煮立ちます 目を離さないでください) -
- 9
煮立ったら弱火にし、時々全体を混ぜながら、弱火で20分以上煮込む
(ふたをして煮込んでください) -
- 10
時々かき混ぜながら、煮汁を確認する
煮汁が無くなりそうになったら、水を50cc(分量外)程度追加して、更に煮てください - 11
大根が透明になり、にんじんが柔らかくなったら、冷めるまでそのまま置いて味をなじませる
-
- 12
そのままでも、温めなおしても食べたられます
-
コツ・ポイント
◯しいたけの戻し汁を鍋に入れる時は、ゴミを入れないように気をつけて、できるだけ全部入れてください
◯干ししいたけは、安物の小さいもので充分です
◯ごぼうやこんにゃくなど、お好きな具を追加してください
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